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Vem 2012

CERVEJA GELADA É NO LEITOA !!!

Uma foto para não esquecermos onde podemos beber a cerveja mais gelada de Porto Ferreira.

RESPOSTA do DESAFIO

Acertou quem disse que o filé mignon era a parte correspondente ao número cinco da figura.
Saiba mais sobre o filé mignon:

FILÉ MIGNON

Também conhecido como filé, pode ainda ser chamado de lomo (espanhol), filet (francês) ou tenderloin (inglês).É o corte mais macio de carne bovina. Um filet mignon inteiro tem aproximadamente 2 kg. Tem sabor adocicado e menos acentuado que a alcatra e o contrafilé, é suculento e tem pouca gordura. É ideal para bifes, como tournedor, medalhão, escalope, estrogonofe e também para rosbifes. Fica bem acompanhado de vários tipos de molhos.

DESAFIO

Vamos ver se vocês, amigos do Leitoa, são bons conhecedores de carnes.
Sabemos que sabem escolher bem o restaurante, então, aqui vai um desafio:

Na figura abaixo, qual número é correspondente ao filet mignon?
Deixe sua resposta na caixa de comentários.

QUALIDADE ACIMA DE TUDO !

Vamos aqui destacar alguns pontos importantes no preparo da carne, principal matéria-prima utilizada no preparo dos pratos aqui no Recanto do Leitoa. Tudo isso para que possamos servir com qualidade acima de tudo !

Como cortar a carne
A carne deve ser cortada no sentido contrário às fibras. Basta manter a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus (sentido transversal) com as fibras da carne. Com este procedimento garantimos que a faca faça o trabalho mais difícil (o de cortar as fibras) e o dente o trabalho mais fácil (apenas de separar as fibras).

Evite espetar a carne com garfo no preparo
Quando você fura a carne com um garfo, os sucos naturais escorrem e ela poderá ficar seca e menos saborosa. Um acessório importante em sua cozinha ou churrasqueira é uma espátula ou pinça dupla, achatada, que segure a carne por fora sem furá-la. Aqui no Recanto do Leito, utilizamos a espátula.

Selar a carne
'Selar' a carne é um dos processos mais importantes para garantir a maciez e suculência (umidade) da carne quando o método de preparo for por calor seco (carnes grelhadas, assadas ou fritas em pouco óleo). Selar significa dourar a superfície da carne rapidamente em uma superfície bem aquecida (panela, grelha ou forno) para 'selar' (fechar, encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne e reduzindo o ressecamento. Portanto, espere até que se forme uma 'casquinha' torrada em um lado da carne para então virá-la do outro lado. Dito isto, fica fácil entender porque o hábito tão comum de espetar o bife com um garfo e virá-lo com freqüência, sem deixar que uma superfície fique bem tostada antes de virar, geralmente resulta em um bife seco e bem passado.

Carne quente
A chamada 'carne quente', infelizmente, ainda é encontrada em vários locais do Brasil. É proveniente de um animal recém abatido e que não passou pelo processo de resfriamento, etapa importante na preparação da carne para consumo. Apesar de muitos acreditarem que 'carne boa é aquela de um animal ainda antes de esfriar', a verdade é se corre sérios riscos de contrair-se alguma doença ou infecção alimentar, pois esta carne não passa pelo processo de inspeção sanitária efetuado por um veterinário qualificado. Além dos riscos para a saúde, a carne quente quando preparada não fica tão macia quanto a carne que foi resfriada corretamente.

Fonte: SIC - Serviço de Informação da Carne

Como Chegar no Recanto do Leitoa

Aqui vai um mapinha para aqueles que ainda não encontraram o caminho do novo Recanto do Leitoa.

(clique na imagem para ampliar)

LEITOA - O RETORNO

Agradecemos a todos os amigos que compareceram ao novo local de atendimento do Recanto do Leitoa.
Ainda ajustando algumas coisas, estamos trabalhando para melhor atender-los.

O Leitoa agradece.




Envie você também sua foto com o L de....Leitoa e publicaremos no Blog.
Abraços.